^[1]

Мы их слепили из того, что было. А потом что было, то и…съели! И поделились с другими: вегетарианские маффины исчезают с тарелок так же быстро, как готовится их тесто – за считанные минуты:)

Ингредиенты

На 12 порций
Для яблок

• 1,5 стакана яблок, нарезанных на маленькие кусочки+ещё ¼ ст. для украшения
• 2 ст.л. пшеничной муки
• 1 ч.л. корицы

Для теста

• ½ стакана спелого банана, размятого в пюре (примерно 1 большой)
• ¾ тростникового сахара
• ½ стакана миндального молока ^[2] (выбираем любую замену – кокосовое, соевое, рисовое, овсяное ^[3]) комнатной температуры
• 1/3 ст. кокосового масла ^[4] в жидком состоянии (можно заменить оливковым)
• 1 ст.л. экстракта ванили (готовим сами – измельчаем стручок ванили с любой жидкостью из рецепта)
• 2 ч.л. корицы
• 1 ч.л. мускатного ореха

• 1 ст. с горкой пшеничной муки
• 2 ч.л. соды
• щепотка соли (по вкусу)

Для посыпки – корица, кокосовая стружка и всё, что придёт в голову

Приготовление

1. Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Присыпаем мукой формочки для маффинов.
2. Готовим яблоки. В миске соединяем все ингредиенты (кроме ¼ ст. яблок) и смешиваем, чтобы мука покрыла все яблоки. Оставляем отдохнуть.
3. Готовим тесто. К пюрированному банану добавляем сахар, молоко, масло, экстракт ванили, корицу, мускатный орех и смешиваем. Добавляем муку, соду и соль и вновь смешиваем – сильно трудиться не надо, маффины не любят излишней активности! Масса должна быть довольно жидкой, и если ваша выглядит густой, добавьте ещё немножечко молока. Добавляем всю оставшуюся муку и подготовленные яблоки.
4. Раскладываем тесто по формочкам, наполняя их на ¾, и выкладываем сверху оставшуюся четверть стакана яблок. Добавляем любимую посыпку и отправляем в духовку на 17-18 минут.

Для проверки готовности – «тест зубочистки»: протыкаем и вытаскиваем. Вышла из маффина сухой – всё готово.

5. Вытаскиваем готовые маффины из духовки и…проявляем чудеса терпения – даём этим благоухающим кексикам постоять минут 10-15, прежде чем вынимать из формы.

При комнатной температуре можно хранить до 5 дней, а в морозилке – до 6 месяцев (интересно, у кого хватит силы воли это проверить)

Источник рецепта: averiecooks.com
Рецепт перевела и опубликовала: Полина Хорошилова