Кисель Изотова: оригинальная версия
Представляю оригинальную версию киселя Изотова, ссылку на которую прислал читатель Сергей, за что ему большое спасибо.
Так что, изучайте первоисточники :)
Способ приготовления овсяного концентрата
Авторы: Изотов Владимир Кириллович; Изотов Сергей Владимирович
Суть изобретения
Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что для получения овсяного концентрата измельченную овсяную крупу заливают кипяченой холодной водой и кефиром в соотношении 20 – 1,
подвергают молочно-кислому брожению при 28 – 32С в течение 12 – 16 ч,
фильтруют и промывают холодной водой,
полученный фильтрат отстаивают в течение 16 – 18 ч,
затем верхний слой сливают,
а полученный концентрат хранят в холодильнике и
используют для приготовления киселя.
Описание изобретения
Изобретение относится к производству жидкого концентрата для приготовления овсяного киселя.
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способ получения киселя, где хлопья овсяные «Геркулес» измельчают, разводят холодной водой и оставляют для закисания на 2-3 сут.
Целью изобретения является получение жидкого концентрата для приготовления овсяного киселя с повышенной биологической ценностью.
Сущность способа заключается в следующем.
Готовят водную взвесь овсяной крупы с добавлением кефира. Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Компоненты водной взвеси (овсяная крупа мелкорезаная или «Геркулес»), вода кипяченая и охлажденная, кефир объединяют вместе в соотношении вода: кефир 20: 1 и выполняют процесс молочно-кислого брожения при 28-32оС в закрытом сосуде в течение 24-36 ч. Затем после завершения молочно-кислого брожения проводят следующий цикл обработки: взвесь овсянки промывается небольшими порциями холодной воды и фильтруется. Полученный фильтрат отстаивается в течение 12-16 ч, а промываемый осадок удаляется. После указанного срока КОК выпадает белым рыхлым осадком с нежной консистенцией, слегка кисловатым на вкус, а верхний слой сливают.
Как видно, для получения концентрата овсяного киселя необходимо выполнить ряд последовательных операций. Приготовленный КОК хранят в холодильнике и используют для получения киселя.
С диетической и медицинской точки зрения КОК представляет повышенный интерес, так как содержит легкоусвояемые ценные компоненты: крахмал, белки, богатые аминокислотами (триптофаном, лизином, лецитином, метионином, холином), витаминами В1, В2, В6.
КОК содержит полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие противосклеротическим действием, и особенно полезен пожилым людям, а также лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, болезнями печени и поджелудочной железы.
КОК богат биотипом, а это вещество отнесено в класс витаминов, занимающего ключевые позиции в обмене холестерина, аминокислот, белков.
КОК содержит витамин Е, который предупреждает отложение холестерина, образованию тромбов. Витамин Е активно влияет на работу мышц, в том числе сердечной, и предупреждает ее слабость. Ценно и то, что КОК имеет в своем содержании соли магния, препятствующие образованию тромбов в сосудах, стимулирующие выделение желчи.
КОК чрезвычайно перспективен как диетический продукт, обладающий широким спектром целебного действия, оказывает разностроннее влияние на организм человека, улучшая обменные процессы, и делает понятным возможность применения при самых различных заболеваниях. Вероятно, под влиянием многих компонентов, входящих в состав овсяного киселя, повышается роль неспецифических защитных механизмов организма. Особенно наглядно эта тенденция проявляется при регулярном употреблении киселя в повседневном питании. КОК-символ бодрости и здоровья. (56) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М. ; 1982, с. 430.
Хорошие новости!Теперь готовый кисель Изотова (квашу)можно купить в нашем интернет-магазине! |
|
 |
Июнь 20th, 2009 | Теги: кисель Изотова, овес | Категории: Продукты: теория, напитки
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL
Соотношение вода/кефир – 20/1 – понятно, а сколько «Геркулеса»? И как потом готовить из КОКа кисель?
Ирэн,
вот здесь http://seryogina.ru/kisel-izotova-lichnyj-opyt/
http://seryogina.ru/kisel-izotova-microbiolog/
описание рецепта приготовления в домашних условиях.
Но лучше, точнее полезнее, не нагревать всю эту полезность, чтобы сохранить всё ценное.
поставила кисель. На след.день овсянка всплыла, чуть из банки не лезет. Я сделала что-то не так?
У меня тоже такое случалось.
Здравствуйте, Лидия!
Цитирую: «после завершения молочно-кислого брожения проводят следующий цикл обработки: взвесь овсянки промывается небольшими порциями холодной воды и фильтруется. Полученный фильтрат отстаивается в течение 12-16 ч, а промываемый осадок удаляется».
Мне, к сожалению, не очень понятен процесс даже в описании. Процесс брожения закончился. Должно (по логике) получиться: сверху – жидкая часть, затем – что-то типа студня, ниже – осадок. Что именно использовать для приготовления киселя. Какая взвесь промывается и фильтруется? Зачем?
Вы не могли бы пояснить подробнее или доступнее (для туповатых, типа меня). Очень хочется попробовать приготовить такой кисель, но для начала хотелось бы понимать и представлять весь процесс.
Спасибо!
Берете большую емкость.Ставите на нее сито или мелкий дуршлак(у меня сито,думаю у дуршлака большие отверстия).И все ,что было в банке пропускаете через сито. На сите осталась гуща. И вот ее надо промыть,пока вода не будет почти прозрачной( ставите сито на банку и помешивая промываете).Остаток на сите используют по разному,кто отдает собакам,кто добавляет в тесто и т.д.Дальше. Промытой жидкости должно быть раза в 2 больше. Эти 3 банки (1 и 2 промывные) отстаиваете 12-16 ч.В банках образуються 2 слоя.Верхний сливаете в одну емкость,а осадок в другую.Его будет не так много 500-800г.,а верхнего слоя литра3-4.Осадок и есть концентрат киселя. Все хранится в холодильнике(концентрат до 3недель).Затем берете от2-до7 ст.ложек концентрата и 2-3 стакана промывной жидкости (вообщем пропорции подберете по ходу)и варите до нужной вам густоты (3-5м.)Когда кончиться промывная жидкость ,будете брать воду.
Спасибо!
Добрый день! После прочтения статьи у меня возник вопрос: а что если употреблять кисель не отделяя от овсяных хлопьев? т.е. варить взвесь вместе с хлопьями? и второй вопрос: а если пить сырым, то может это будет более полезно?
Юлия, ответила на почту.
все ингредиенты съедобные, так что можно употреблять в разных вариантах.
Да, сырым более полезно.
Попробовала приготовить кисель по этому рецепту. НЕ получилось. Он не застывает. Когда добавила концентрат в воду, он так и остался плавать как взвесь, нет консистенции киселя. Может мало стоял? я 2 дня отстаивала. В чем причина?
Я делаю так: беру столовую ложку концентрата, развожу 1 стаканом воды (200гр.)и ставлю на плиту, постоянно помешивая нагреваю, смесь густеет. Довожу до нужной мне консистенции, выливаю в тарелку, добавляю соль по вкусу (можно без соли). Масло – сливочное (подсолнечное нераф,оливковое) 1 чайная ложка. Завтрак за 5 мин. готов. Употребляю уже 6 мес. Результатом доволен. Иногда для разнообразия добавляю промытый изюм или курагу. Вкусно и очень полезно. Желаю здоровья.
А можно сделать кисель с агар-агаром?
нет
Скажите пожалуйста,у меня назрел такой вопрос!А можно ли в процессе брожения овсяного концентрата,его перемешивать ложкой или взбалтывать?Потому как я покрутила банку туда и сюда и сразу появились явные признаки закисания и приятный запах!А вообще у меня не так,как на фото!У меня сразу сформировались 3 слоя:овсянка на дне,белый слой и верхняя мутноватая вода.Это нормально?Уже через сутки при тщательном рассмотрении есть совсем малюсенькие незаметные пузыречки и кисленький запах,но такого брожения как у некоторых,нет!Не хочется долго держать.Есть ли прямая зависимость от качества брожения и величины полезности?У меня что,кисель не выйдет :(((
Сейчас через сутки брожения мой квас выглядит вот так.Когда я его слегка взболтала,то на мой взгляд стало лучше.Овсянка перемешалась с белой взвесью и появились маленькие пузырьки.На поверхность тоже всплыли микроскопические пузыречки.Такое деликатное брожение у меня получается,попахивает квасом!Я думаю,может слабый кефир взяла.Жирность у него 0,5%,срок годности 16 дней.Овсянку взяла более грубую экологическую.Все как в рецептуре указано было,следовала.Может кефир пожирнее взять надо было и со сроком поменьше,тоже ЭКО.Я взяла простой.Еще понаблюдаю сутки и думаю хватит!Можно ли его будет пить?!