Индийские лепешки чапати. Ирландский содовый хлеб. Базовый рецепт и вариации
Индийские лепешки чапати – моя замена блинов
Продукты на 16 лепешек:
200 г пшеницы
200 г пшеничной муки грубого помола (готовила полностью из ржаной
муки – замечательно, готовила их смеси различных видов муки – вкусно)
2 ч.л. морской соли
300 мл теплой воды
2 ст.л. подсолнечного масла холодного прессования (брала оливковое)
А также: мука для работы
Время приготовления: 1 1/2 часа минут
(+ 40 минут покоя)
1 Смолоть пшеницу в мелкую муку и смешать в миске со светлой мукой и
солью. Сделать в смеси углубление и по одной ложке вмешать рукой, по
направлению из середины, столько теплой воды, чтобы получилось
мягкое эластичное тесто. Вмешать в тесто растительное масло. Тесто
накрыть и поставить в теплое место на 40 минут.
2 Сформовать из теста примерно 16 шариков размером со сливу, а потом
каждый из шариков раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности
в лепешку диаметром 18 см. Заранее нагреть духовку до температуры
50 (духовку с циркуляцией воздуха — до температуры 40 ). Нагреть на
слабом огне тяжелую сковороду диаметром примерно 20 см.
3 Выпекать лепешки на сковороде без жира, по 1-1 1/2 минуты каждую сторону, встряхивая сковородку, пока лепешка хорошо не подрумянится.
Готовые лепешки завернуть в полотенце и поставить в теплую духовку, пока не будут готовы все лепешки.
Лепешки чапати подают горячими к индийским или вегетарианским блюдам.
Совет: Если у Вас есть возможность купить индийские продукты в магазине восточных товаров, то купите «ги», индийское перетопленное осветленное жидкое масло, и смазывайте им лепешки чапати перед едой.
Материал из книги «Хлеб и хлебобулочные изделия»
(Л.С.) Масло «ги » можно сделать и самостоятельно. Чапати очень хрустящие, хранятся долго (если приготовить побольше), быстрее печь одновременно на 2-3 сковородках.
Мы делаем так: я раскатываю лепешки, муж – печет, а сын пробует готовое :).
Раскатываю на антипригарном коврике. Очень удобная вещь для выпечки – не надо смазывать форму и использовать пергамент. Можно раскатывать тесто прямо на этом коврике.
Чтобы избавиться от хрустящести – разогреваю 3 минуты в пароварке.
Ирландский содовый хлеб. Базовый рецепт и вариации.
Быстрый простой рецепт.
250 г ржаной муки,
250 г муки грубого помола,
100 г овсяных хлопьев,
1/2 ч. л. соды,
1 ч. л. морской соли,
25 г сливочного или растительного масла, (использую растительное)
500 мл воды
Разогреть духовку до 200 С. Противень присыпать мукой.
В большой миске смешать ржаную муку с мукой грубого помола, добавить овсяные хлопья, соль, соду и масло, нарезанное мелкими кусочками.
Влить воду, быстро вымесить тесто. Сформовать плоскую круглую лепешку диаметром 20 см.
Положить лепешку на противень, сделать на ней глубокие надрезы через каждые 3-3,5 см. Поставить в духовку и выпекать 35 мин. Достать хлеб из духовки, накрыть сухим полотенцем и дать немного остыть. Подавать теплым.
Вариации:
Использовать муку различных видов, в различном количестве.
Добавляла пшеничные отруби.
Добавлять пряности, сушеные помидоры (выпуск от 2 сентября 2005 г), сушеную или живую зелень.
Поле непаханное для творчества! :)
Апрель 13th, 2006 | Теги: масло растительное, мука, мука ржаная, пшеница, хлопья овсяные | Категории: несладкая выпечка
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL
Zdrastvyuite!!!
ogromnoe spasibo za rezeptu!!!
a 4em vu smaluvaete pwenizy? ili v 4em?
spasibo,
Marina
Марина, иногда использую пшеничную муку второго сорта.
Иногда делаю в мельнице, подробнее http://subscribe.ru/archive/home.eat.tvor4orgtrud/200510/21070527.html
(скоро эта информация будет на этот сайте).
а я сделала сегодня лепешки из смеси пшеничной и гречневой муки. Замешивала густое тесто на простокваше с содой, в тесто немного растительного масла влила. И сухофруктов порезала. Фишка в том, что такое тесто вооооообще не липнет ни к рукам, ни к скалке, ни к сковороде. Поэтому при раскатывании не нужно подпылять мукой, которая впоследствии горит на сковороде (когда печешь всухую).По несколько минут на каждой стороне – и никакого дыма :)
чапати должны быть тонкими и МЯГКИМИ. для этого не нужна пароварка. мы делаем чапати без соли, только мука и вода. тесто храним в холодильникЕ, а за час до готовки достаем, чтобы стало мягким.
очень важно подобрать правильный огонь, на котором лепешки не сохнут (на сильно мелком), но и не горят. Я никогда не использую открытый огонь, а мой муж – использует, т.к. раскатывает лепешки очень толсто и они не пропекаются. Печем на чугунной сухой сковороде без бортов.
переворачиваем два раза, после последнего раза лепешка начинает вздуваться. Непрожаренные места прижимаем полотенчиком к сковородке, покручивая лепешку.
Огонь не менять, а нужно просто подобреть правильный уровень.
И складывая в корзинку или другую посуду, готовые чапати накрываем полотенцем. чтобы быстро не остывали и не подсыхали.
Затем берем две готовые лепешки, на одну кладем гхи и трем ее об другую лепешку. Так попарно делаем с остальными. Это их дополнительно смягчит.
И все это делается быстро, без открытого огня, без пароварки и прочих дополнительных усилий.
главное – потоньше раскаать, не класть соль и не делать их слишком большими.
Маша, спасибо за ответ!
какую муку Вы используете?
Лидия,
обычная мука белая, зовем ее «атта»- пшеничная грубого помола.
Меня научили печь индийские лепешки на простокваше. Пеку на огне в сковородке с закрытой крышкой – проткнуть почаще, чтобы не поднимались сильно – пропекаются хорошо.))