Обработка и хранение орехов и семечек. Емкости для хранения орехов и семечек
Обработка и хранение орехов и семечек
Основная идея хранения – орехи и семечки, помимо белка, содержат много жиров, а жир имеет свойство портиться или прогоркать. Поэтому орехи, семечки старайтесь быстро употребить в пищу либо хранить в холодном месте.
Холодное место – это холодильник и даже морозильник.
В морозилке я храню мак, т.к. использую его нечасто. Кстати, семена мака перед употреблением, необходимо тщательно промыть в горячей воде и ошпарить кипятком, чтобы смыть жирную пленку. Часто мак требуется распарить, поварить немного в воде, соке, компоте (в молоке не пишу, хотя это самый популярный вариант, т.к. вредно это). Еще мак можно потолочь в ступке, либо перекрутить через мясорубку.
Перед приготовлением убедитесь, что мак не горчит, чтобы не испортить блюдо.
Кунжутные семечки, подсолнечные (очищенные) семечки у меня долго хранятся в холодильнике, перед употреблением я их поджариваю в духовке (режим конвекция около 10 минут при температуре 180 градусов), можно поджарить на сухой сковороде на небольшом огне, пока не приобретут слегка коричневый оттенок и не пойдет аромат. :)
ЛС: теперь орехи и семечки я не поджариваю :), теперь я их замачиваю и подсушиваю при 40 С.
Фундук покупаю очищенный нежаренный. В духовке поджариваю слегка (у меня это 6-8 минут при 180 градусов), критерий: аромат и коричневая кожица трескается. Чтобы очистить фундук от коричневой кожицы, дать немного остыть (минут 5), собрать орехи в кухонное полотенце и покатать, «пожулькать» руками, кожица отходит, остается только переложить орехи в емкость для хранения.
Миндаль покупаю тоже нежаренный, очищенный от скорлупы (в скорлупе у нас и не продается). Для того, что очистить его от кожицы, опустить на 8-10 минут миндаль в кипяток, затем, слив воду, пока он не высох, удалить кожицу и дать миндалю высохнуть полностью.
Грецкие орехи, кешью, фисташки поджариваю в духовке немного из соображений гигиены, да и вкус у орехов улучшается. Тыквенные семечки, если беру очищенные, то прожариваю немного.
Емкости для хранения орехов и семечек
Для хранения в холодильнике использую пластиковую тару.
Для хранения в свободном доступе (для сына :) ) на кухне, в темном месте в коробках от овсяных хлопьев.
У меня собралось большое количество картонных коробок от хлопьев практически одного типоразмера, удобно и культурно хранятся орехи (которые быстро съедаются) и сухофрукты.
Своим опытом поделилась, теперь будет интересно узнать: а как Вы обращаетесь с орехами и семечками? Если есть что сообщить, пожалуйста!
Июль 4th, 2006 | Теги: орехи, семена | Категории: технология
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL
Ой, ну как же жалко поджаривать орехи! Все сухофрукты и орехи я стала хранить на балконе, благо сейчас холодно, а перед едой просто промывать, иногда с содой. Небольшое количество (то, что для быстрого доступа) храню в закрытых стеклянных банках. Вообще, жучки и моль появляются периодически, приходится все выбрасывать, включая муку и крупы, протирать ящики и покупать снова. Слышала рекомендации чеснок и лаванду разложить по шкафам, но пока не пробовала. Может, у кого есть проверенные рецепты?
Марин, этот пост трехлетней давности, тогда я поджаривала :)
http://community.livejournal.com/zdorovoe_vkusno/92687.html
Говорят, муку и крупы можно хранить в мешочках, предварительно замоченных в крепком растворе соли и высушенных. Правда, сама не проверяла. Гречка стоит прямо в мешке. А в закрытых банках задыхается… Огромное спасибо за совет хранить орехи в холодильнике!!!