Растолстеть на фруктозе
Отраслевые выставки – удобное место для пополнения коллекции профессиональной литературы: журналов, книг. На последней выставке «Ингредиенты» приобрела журнал, информацию из которого выкладываю здесь.
Это достаточно распространенное мнение – сахар заменять фруктозой, дескать он сделана из натуральных фруктов…
В погоне за стройностью и здоровьем люди стараются изжить со своего стола обычный сахар, заменив его фруктозой. И, оказывается, делают огромную ошибку. Д-р Э. Парке, проф. Юго-Западного медицинского центра Университета штата Техас, выяснила, что фруктоза, которой производители диетических продуктов заменяют обыкновенный сахар, гораздо сильнее способствует набору массы тела, нежели другие питательные вещества.
Фруктоза, или фруктовый сахар, – один из основных источников углеводов. А так как для ее усвоения не требуется гормон инсулин, этот подсластитель используют в приготовлении пищи для людей, страдающих сахарным диабетом. Да и во многих «легких» продуктах солирует фруктоза. Однако эксперименты Парке показали, что эта «диетическая» альтернатива сахару – для фигуры враг номер один.
Все простые сахара -глюкоза, сахароза и фруктоза – способны превращаться в триглицериды – строительный материал для жира. Но фруктоза, которая до недавних пор считалась самой безопасной с точки зрения диетологии, преобразовывается в первую очередь в жир. При этом организм, однажды запустив этот процесс, будет только наращивать обороты, что чревато сбоем в обмене веществ и стремительным увеличением массы тела.
«Фруктоза в отличие от обычного сахара поступает в клетки напрямую, не проходя этапы расщепления. И поэтому она гораздо быстрее преобразовывается в жир, – рассказал РБК daily канд. мед. наук, доцент кафедры биохимии медико-биологического факультета Российского государственного медицинского университета Н. Адрианов. - Поэтому ее использование оправдано лишь для людей, больных диабетом первого типа, когда поджелудочная железа не вырабатывает гормон инсулин – транспортное средство для глюкозы. Всем же остальным заменять сахар фруктозой совершенно ни к чему».
Результаты экспериментов проф. Э. Парке поставили под сомнение целесообразность существования целого направления в пищевой промышленности. Ведь фруктоза, которую производители щедро добавляют в диетические продукты, якобы делая их безвредными для больных диабетом и желающих похудеть, наоборот, дает значительную прибавку в весе и, как следствие, вызывает повышение сахара в крови.
Активно используя фруктозу, диетиндустрия не защищает от диабета, а, наоборот, множит число больных этим недугом. Ведь поддавшись рекламным заверениям, многие люди в стремлении избежать диабета отдают предпочтение продуктам на фруктозе, запускающим процесс ускоренного отложения жира. Но в результате стремительного увеличения массы тела уровень сахара в крови заметно повышается.
«Фруктоза имеет такую же калорийность, как и обычный сахар, а если учесть, что усваивается она гораздо быстрее, поправиться от сахарозаменителя можно очень легко, – рассказала РБК daily канд. мед. наук, врач-эндокринолог, диетолог, специалист по лечению ожирения Е. Александрова. - Кроме того, фруктоза, широко используемая в приготовлении диабетических продуктов, так же как и рафинированный сахар, поднимает уровень сахара в крови. Так что желающим похудеть и страдающим диабетом второго типа переходить на фруктозу нет смысла, нужно просто ограничить употребление богатых быстрыми углеводами продуктов».
Примечательно и то, что эпидемия ожирения в США напрямую связана с использованием в пищевой промышленности сахарозаменителей на основе фруктозы. Согласно исследованиям д-ра Д. Брея из Университета штата Луизиана, около 70 % случаев избыточной массы тела и ожирения объясняется употреблением в пищу продуктов с высоким содержанием фруктозы (доля которых, кстати, сейчас составляет в США около 40 % пищевых продуктов всех наименований).
А по данным клиники эндокринологии Московской медицинской академии им. И.М. Сеченова, употребление фруктозы может даже привести в некоторых случаях к токсическому поражению печени.
Источник: журнал «Кондитерское производство», 5/2009
Ноябрь 30th, 2009 | Теги: сахар | Категории: Продукты: теория
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL
Лидия, спасибо за интересную статью.
Но ведь тогда получается, что сироп сорго, также содержащий фруктозу, тоже вреден? поясните, пожалуйста.
Ольга, сироп сорго отличается от кристаллической фруктозы тем, что он производится путём выпаривания (сгущения) природного сока сорго, т.е. это натуральная фруктоза.
А то, что в магазине на полке стоит, это фруктоза, полученная из сахарозы (дисахарида) путём гидролиза, т.е. распада на простые сахара – глюкозу и фруктозу. Такая фруктоза – это даже не рафинированный, а полностью искусственный, лабораторный продукт.
А как вы думаете организм сможет отличить фруктозу из сиропа сорго и фруктозу из сахара. Компетентно говорю вам ‘нет’. Организм всю фруктозу утилизирует одним и тем же механизмом.
Напишите, пожалуйста, компетентное «нет» подробнее.
«Всю фруктозу» – что имеете ввиду?
Вообще мне странно слишать рецепты с добавлением сиропа сорго, агавы и т.д. Ведь есть же сухофрукты, финики вообще приторно сладкие, так зачем же все так усугублять эетими сиропами.
сыромоно.
некоторые обращают внимание на гликемический индекс.
Скажите,почему,съедая даже 3кг яблок за день,помимо них морковь,вишню,обезжир.кефир,я похудела???мне говорили,что от таких объёмов я вообще поправлюсь.
Катенька, это Вам врач-диетолог сказал?
Интересно, а от меда сильно толстеют?
Знаю, что вместо сахара диетологи рекомендуют добавлять в чай мед…
Ирина, мед теряется свои полезные свойства при нагревании свыше 40 С, а становится канцерогеном при температуре свыше 70 С.
Так что полезнее добавлять сироп топинамба, стевию или пить чай в прикуску с медом :)
Растолстеть можно от многих продуктов. Чувство меры никто не отменял.
а сахар при выпечке, горячей готовке, тоже в канцероген превращается? и как в чае?
Слышу это от молодых эндокринологов
но почему-то если я положу сахар в чай,то глюкоза в крови подскочит на
1-2 ед.,а на фруктозе уже лет 10-
глюкоза с учётом ошибки карманного глюкометра на границе нормы.Больным
диабетом тоже хочется полусладкое кофе или чай.А все искуственные
сахарозаменители сейчас обзывают
вредными и канцерогенами.Травка
стевия-это рвотное или у нас не
умеют её обработать.
топинамбур – друг диабетика :)
стевия кому как нас вкус. многим она нравится.
Выбирайте то, что нравится и будьте здоровы!
Дорогая Лидия!Тогда напишите,если можно,какой фирмы покупать стевию в Москве.У меня «Стевия,Лист прессованный»,фирма
«Стевилайт ФИТО».Мне
трудно себе представить,что она кому-то нравится.
Алла,
стевия – трава на любителя, кому-то нравится, кому-то нет.
Стевиозид – больше обработка листьев, вкус становится более приглушенным, если можно так сказать.
Наши покупатели покупают стевию в разных формах, кому как нравится.
Рекомендую просто попробовать и выбрать на свой вкус.
Сироп топинамбура вкусный, но у него гликемический индекс выше стевии, но ниже фруктозы. Диабетики у нас сироп берут активно.
а от чего можно потолстеть,уж очень нужно?