Хумус. «Женщина, которая ест рис в Пекине.» Отзыв и дополнения к рецепту «Болгарский перец с имбирем и чесноком»
В этом выпуске рецепт моего любимого хумуса, мне он нравится, как и народам Азии, потому что сытный, навострилась его делать достаточно быстро, делаю сразу много, чтобы на два дня хватило :)
Рецепт. Хумус (Соус из нута и кунжута)
Получается примерно 500 мл
В Египте в хумус кладут кумин – 1/2 чайной ложки молотого кумина на 500 мл «Хумуса».
Переберите, промойте и замочите:
130 г сухого нута
Слейте воду и положите в кастрюлю с водой, которая покрывает горох на 5 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 1,5 часа, пока горох не станет мягким.
Слейте и отставьте в сторону жидкость, в которой варился нут.
Переложите горох в процессор или блендер и добавьте:
80 мл лимонного сока 3 столовые ложки тхины (тахины)
2 мелко нарубленных зубчика чеснока
соль по вкусу
Измельчите до состояния пюре, добавив 2—3 столовые ложки жидкости, в которой варился горох, чтобы смесь стала мягкой и сливочной.
Переложите в мелкую миску и украсьте: 1 столовой ложкой оливкового масла 1 столовой ложкой мелко нарубленной петрушки щепоткой жгучей или сладкой паприки .
На стол подавайте хумус с теплой питой.
Источник: «Кулинарная Библия»
Рецепт. Хумус . Вариант II
Основной (самый распространенный) рецепт хумуса -
2 банки консервированного гороха нут (слить сок) – (Л.С.: затрудняюсь перевести объем, консервы не берем, варим сами)
1/3 чашки тахини (паста из кунжутного семени) – (Л.С.: я лила кунжутное масло + добавила кунжутных семян. Читала, но не пробовала, что тахину (пасту из кунжутного семени) можно приготовить, размолов в кофемолке кунжутные семена)
1/4 чашки лимонного сока (или по вкусу)
1 ч.л. морской соли (Л.С.: я обычно солю немного в конце варки горох и соответственно воду, в которой он варится)
2 зубка чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 щепотка паприки (не обязательно)
1 ч.л. мелко нарезанной свежей петрушки (не обязательно)
Горох, пасту тахини (тахина), лимонный сок, соль и чеснок измельчить в кухонном комбайне в однородную массу. Выложить в миску. Полить оливковым маслом и присыпать паприкой и петрушкой (по желанию)
«Хумус нужно очень и очень взбивать, тогда он выходит белый и пышный, и даже почему-то вкус меняется»
Источник: kuking.net
Мои дополнения:
Из соображения экономии смешиваю горох нут с обычным горохом.
На ночь промываю водой, замачиваю в большой количестве воды.
Утром воду сливаю, промываю в дуршлаге, заливаю большим количеством воды, добавляю душистый перец горошком, лавровый лист, очищенную луковицу целиком. Варю на маленьком огне до готовности (пробую). в конце немного солю.
Воду сливаю в отдельную емкость, ей разбавляется хумус до нужной консистенции и оставшийся гороховый бульон замечательно уходит как основа супа (туда добавить морковку, зелень и чуть поварить) Все ингредиенты добавляю на глаз, достаточно сделать один раз по рецепту и потом изменять соответственно своему вкусу. Добавляю мелконарезанный укроп.
Сервировка: С питой есть хорошо, но с точки зрения раздельного питания – некорректно. Заворачиваю в листья салата, китайской капусты, делаю маленькие сэндвичи – на кружок огурца намазываю хумус и сверху накрываю огурцом. Огурец хорошо подходит к насыщеннуму сытному хумусу.
Можно нафаршировать перец, только лучше перец отварить предварительно, иначе хумус из него вытекает :))). а можно и сырой перец нафаршировать.
Помидоры небольшого размера нафаршировать тоже будет интересно (разрезать на половинки, мякоть вынуть). Либо в отваренные капустные листья, либо к баклажану приспособить. Вариантов масса… Приятного аппетита!
Про хумус из журнала «Гастрономъ»
Жители жарких стран регулярно питаются хумусом – пастой из нута с тахинной халвой. Очень вкусная штука. Можно, кстати, и без тахинной халвы легко обойтись: берете нут, замачиваете часов на десять, потом варите еще два. Когда он будет готов, кладете в блендер, добавив чеснока, соли, лимонного сока, кайенского перца и кунжутного масла для запаха. Бж-ж-ж – и готов ваш хумус, прелестного, нежного цвета слоновой кости. Овощи в него макать легко и приятно, на хлеб намазывать…
Скажем, страдаете вы на работе без бутерброда с колбасой. А зачем страдать, если в чиновничьем портфельчике лежит аккуратный пакетец с хумусным сэндвичем? Два ломтя хлеба с семечками, намазанные упомянутой пастой и проложенные мелко нарубленными, высушенными на солнце помидорами и проростками какими-нибудь (люцерной, к примеру, или горчицей). Полкило здоровья в одном несчастном бутерброде! Не дураки же наши ближневосточные братья…
«Женщина, которая ест рис в Пекине.»
кулинарная литература – литературная кулинария
отрывок из книги Жана Гебсера (Jean Gebser, Asienfibel. 1962)
«Я не знаю, как вообще случилось, что я заметил эту женщину. Она сидела на краю тротуара, незаметная, скорее хрупкая, и погруженная в себя. На ней была блуза с коричнево-желтым рисунком и черные брюки. Вероятно, ей было около шестидесяти лет; ее волосы начинали уже седеть. Должно быть, когда-то она была очень красива, да и сейчас еще, даже сейчас, когда все ее лицо было покрыто сотнями морщин, зарубок, которые избороздили ее лицо как ручейки из тысяч выплаканных и невыплаканных слез: ландшафт страданий. Это лицо потрясало, потому что в нем не было ни муки, ни горечи.
Она ела. То, как она ела, произвело на меня такое впечатление, что я остановился как вкопанный. Кисть её левой руки была наполовину приоткрыта, как чаша, в ней лежало несколько зерен риса. Большим и указательным пальцами правой руки она осторожно брала одно из рисовых зерен, медленно подносила его ко рту и разжевывала его, это длилось почти вечность, — затем степенно, спокойно и медленно брала следующее. Она сидела там, полностью поглощенная зернами риса, и не замечала ничего из происходившего вокруг нее. Меня она тоже не видела, хотя я рассматривал ее уже довольно долго. Я хотел уйти — стоя здесь, я казался самому себе неблагородным и нескромным — но, с другой стороны, я не мог оторваться от этой картины. Когда же я, наконец, решился двинуться дальше, и как раз собирался отвернуться, она подняла глаза и медленно повернула голову в мою сторону. Теперь я мог видеть ее глаза, которые еще не воспринимали окружающее. Я облегченно вздохнул, надеясь, что мне удастся уйти незамеченным. Внезапно ее взгляд наполнился присутствием, и она начала воспринимать меня. Я стоял перед ней, белый незнакомец, на мне была хорошая рубашка, хорошие брюки, хорошие ботинки, и я бестактно пялился на нищету, как на представление. Я не только испугался, я застыдился. Я смущенно улыбнулся, попытался пробормотать какое-то извиняющееся приветствие и вполне был готов к тому, что она бросит на меня гневный или оскорбленный, или презрительный взгляд. Однако ничего подобного не произошло, только мне стало еще неуютнее на душе.
И тогда по ее лицу проскользнула улыбка, только теперь я увидел, насколько оно уже было истощено от голода. Потом улыбка стала шире и прыгнула в ее глаза, которые теперь были полностью здесь. Она не сделала ни малейшего жеста, но она открыто посмотрела на меня: без ненависти, без презрения, без гнева. Это была пара больших карих глаз, таких чистых и ясных, как самые чистые источники. И тогда тихая улыбка прыгнула из ее глаз прямо в мои. В этом не было ни вопроса, ни удивления, ни упрека. Это был просто улыбающийся взгляд без печали, улыбающийся взгляд человека по ту сторону от страдания и зависти. Моя благодарность была велика. Надеюсь, что своим поклоном при прощании я сумел выразить эту благодарность и почтительное восхищение.»
При встрече с этой женщиной становится ясно: существенное значение имеет не только то, что мы едим, но и как мы едим. Если бы женщина ела свой рис так, как это делают жители западных стран, она не смогла бы выжить. Не следует ли нам, окруженным благосостоянием, поучиться у нее и принимать с благоговением и благодарностью пищу из рук созидающих сил, которые даруют нам через пищу жизнь? Согласуется ли еще то, как у нас принимается пища, с достоинством человека?
И еще кое-что становится очевидным: следует подвергнуть сомнению опыты в области питания, основанные на научном понимании баланса. Ведь дух и душа человека и в телесных процессах оказывают существенное влияние. Это нельзя выразить мерой, числом и весом. »
Отзыв и ценные дополнения к рецепту «Болгарский перец с имбирем и чесноком» (выпуск 007)
Письмо: Здравствуйте, Лидия!
Сделала перцы, получилось просто супер! В меру остро – понравилось и мне (не ем очень острого), и мужу (он любит острое). Правда, муж удивился, что без соли, и досаливал. В общем, я вдохновилась, ведь это моя первая заготовка на зиму – получилось и вкусно, и банки не вскрылись (чего я очень боялась – видимо, насмотрелась в своё время на мамины банки). Буду делать в эти выходные ещё. И много:)
Не буду томить, вот как я делала:
12 перцев
12 зубков чеснока, но можно и гораздо больше, как я поняла
10 г имбиря
1 ст.л.черного горошка
Да, и ещё: всё-таки я не жарила чеснок, а добавила чуть- чуть воды, так что выдержала принципы здорового питания:) Могу сказать, что от этого вкус не пострадал, т.к.муж ел, а он с самого начала курса у Тани к тушеному относился скептически: вкусным ему кажется ТОЛЬКО жареное. Так что попробуй, Лид, тоже)
Лидочка, если у тебя ещё есть в запасах какие-нибудь зимние рецепты без уксуса, может, выложишь в рассылке в ближайшее время? Я что-то во вкус вошла:)))
С уважением, Ольга
Сентябрь 24th, 2005 | Теги: блендер, горох нут, зелень, лимон, масло оливковое, пряности, семечки кунжутные, тахина, чеснок | Категории: бобы, горох, фасоль, соусы, заправки, начинки
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL
Я делала хумус. Рецепты немного разнятся. Кроме тхины в хумус добавляют кунжутное масло. Тхины у меня не было, я брала целый кунжут (растолочь его до пастообразного состояния самостоятельно я не смогла) и кунжутное масло. Но самое главное, я, конечно, понимаю, что лимонный сок должен компенсировать эту жирность и специфический привкус масла… Но во всех рецептах его требуется такое огромное количество… Если его добавлять столько, сколько указано в рецептах, то у меня хумус получается очень кислым. Таким кислым, что невозможно есть. Уж во всяком случае, вкусным мне такой хумус не кажется.
Поэтому лимонного сока я добавляю совсем чуть. А чесночка и пряностей побольше :-)
чертов нут! или просто я не в той стране живу чтобы его готовить.. Я его 3 дня мочил, 2 часа вечером варил, оставил на ночь, сейчас вот 3 часа уже варю а он, гад, все жесткий!
Игорь, замачивать достаточно несколько часов или на ночь. Нут за это время набухнет.
Если не варить его, а замачивать по поддончике, то он быстро прорастает и его можно есть сырым. Он вкусный!
Но можно и варить. после того, как замочили на несколько часов, сливаете воду и варите. Развариваться как горох он не будет, но и грызть его не придется.
Может, плохое качество?
Лидия я что-то не нашла рецепт Болгарский перец с имбирем и чесноком»Хотелось бы узнать Помогите если у вас есть эта информация
Добрый день!
Хотела бы внести корректировку по приготовлению хумуса в Египте. В хумус здесь добавляют кумун, а не тмин. Кумун и тмин совершенно разные по вкусу специи. Тмин в Египте не очень популярен, а вот кумун наоборот.
Кумун – это кумин?
Или что-то другое?
Кстати, по рецепту из книги мне хумус тоже не понравился, слишком был кислым. Поэтому сейчас все ингредиенты я беру по своему вкусу.
Сырой пророщенный нут действительно очень вкусный. мне нравится
были недавно в Израиле, ели там хумус.вкуснятина! экусурсовд дала рецепт-чтобы быстро разваривался, надо в воду, в которой он замачивается, добавить соду, далее-по рецепту тут приведенному
Это известный способ варки бобовых без замачивания.
предпочитаю замачивать на ночь.
Спасибо, Ната!
Обязательно попробую так сделать.
А не будет от замачивания с содой содового привкуса?
Готовил. Обалденный соус. :-)
Спасибо. Все получилось!