Рыба в посудомойке – низкотемпературная технология приготовления
Пафос низкотемпературной готовки заключается в том, что если печь что-нибудь при, допустим, 60 С, то это что-то мало того что будет иметь исключительно нежный вкус. Оно еще и сохранит все полезные вещества, разрушающиеся при более высоких градусах.
В Вене этот рецепт родился, видимо, из международной моды на низкотемпературную кухню и из общей склонности жителей этого города к бытовым перверсиям.
Другое дело, что в домашнем хозяйстве практически не встречаются духовки, способные держать такую температуру. И тут прогрессивным венцам пришла в голову идея, что в посудомоечной машине есть программы, которые легко и бесперебойно обеспечивают нужный уровень температуры. Понятно, что делу могут навредить посторонние запахи и моющие вещества. Но тут есть противоядие — вакуумная термостойкая пленка, в которую надо паковать рыбу.
До определенного момента приготовления рыбы в посудомойке ничем не отличается от любого другого: рыбу потрошат, потом пузо набиваются всякой всячиной, засовывают в герметичные жаропрочные пакеты. 65 градусов тепла нужны для приготовления рыбы.
Мы (редакция журнала Афиша-Еда) сделали все, как было велено. Купили свежей рыбы, запаковали ее в вакуум и честно ждали два с лишним часа, пока в машине крутилась нужная программа. Чтобы занять себя чем-то, мы предусмотрительно купили вина и еды. Так что к моменту приготовления еды мы были сыты и пьяны. И никого не расстроило, что рыба хоть и съедобна, но не то чтобы вкусна.
Собственно, в практикуемом на подмосковных дачах церемониале приготовления плова заложена та же идея. Пока его готовят, все успевают набить себе брюхо шашлыками, салатами и прочей чепухой, так что уже не важно – сгорел плов у повара или все-таки получился. Главное, что он обеспечивает вечеру интригу.
Л.С. по поводу вкуса думаю: либо непривычно (особенно, если привыкли есть жареную рыбу, не паровую), либо невкусно приготовлено :)
источник: журнал Афиша-Еда, номер №1, текст Максима Пустовалова
Апрель 1st, 2009 | Теги: рыба | Категории: технология
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL
С таким же успехом можно готовить рыбу и в стиральной машине :) и не только рыбу.
ага, получится отбивная или паштет
Думаю это будет вкусненько. Добавлю в закладки. Вот рыба запеченная, мой любимый рецепт